Справочник продуктов

Соус песто

Соус песто - News4Health.ruПесто – классический соус итальянской кухни. Впервые соус был приготовлен в северной части Италии, в регионе Лигурия.Жители Италии были настолько восхищены песто, что даже провели чемпионат мира по приготовлению знаменитого соуса. В чемпионате участвовали как профессиональные повара, так и кулинары-любители.

Название песто происходит от слов «pestato», «pestare», что в переводе с итальянского означает «топтать, давить, растирать». Во Франции этот соус готовят в Провансе и называют «писту». В Германии в соус добавляют черемшу вместо базилика, а в Австрии его производят из семечек тыквы («тыквенное песто»).

Классический соус песто готовят исключительно в фарфоровой или мраморной ступке, растирая его основные ингредиенты вручную деревянным пестиком.

Пищевая ценность соуса песто

В ста граммах соуса, приготовленного по классическому рецепту, содержится 4,5 мг витамина РР, 1,4 мг витамина В12, 0,3 мг витамина Е, 2,8 мг витамина С, 19 мкг витамина В9, 0,4 мг витамина А. В песто содержится фосфор (540 мг), калий (100мг), натрий (860 мг), магний (50 мг), кальций (1005 мг), марганец (0,1 мг), медь (70 мкг) и цинк (4 мг).

Рецепты соуса песто

Наиболее распространенный рецепт соуса песто включает в себя кедровые орехи, чеснок, зеленый базилик, пармезан и оливковое масло. В некоторых областях Италии в него добавляют вяленые либо свежие помидоры, а твердый пармезан дополняют овечьим сыром. Есть рецепты соуса песто без использования кедровых орешков или же рецепты, где кедровые орехи заменяют миндалем. Помимо классических компонентов, в этот соус добавляют шпинат, руколу, укроп, арахисовый или же грецкий орех. Истинный соус песто невозможен без обязательного и незаменимого продукта – оливкового масла холодного отжима.

Рецепт приготовления классического соуса песто

Четыре пучка листьев базилика поместить в ступку. Добавить щепотку соли (для сохранения цвета соуса), два-три зубчика чеснока и одну десертную ложку кедровых орехов или орехов пинии. Затем следует растирать добавленные ингредиенты сначала в очень медленном темпе, а затем, постепенно наращивая скорость, ввести смесь пармезана, пекорино и тертого сыра (по три десертных ложки). Когда смесь станет сливочной и гладкой, тоненькой струйкой ввести двести граммов оливкового масла. Далее необходимо очень тщательно перемешать соус. Для придания кислого вкуса можно добавить в песто одну-две столовых ложки сока лимона.

Соус песто хранят в холодильнике. Чтобы приготовленный соус хранился долго, необходимо залить его поверхность оливковым маслом. Это защитит компоненты песто от попадания воздуха и увеличит срок его хранения.Соус песто - News4Health.ru

Соус песто - справочник продуктов питания на News4Health.ru

Источник

Поделитесь ссылкой и ваши друзья узнают, что вы заботитесь о своем здоровье и придут к вам за советом и скажут Спасибо ツ

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close