Справочник продуктов
Утка
Содержание статьи
В кулинарии утка играет далеко не последнюю роль. Всем известны такие блюда, как запеченная утка с яблоками, паштет фуа-гра или утка по-пекински. Да и это еще далеко не весь перечень культовых блюд из утятины.
Пищевая ценность |
---|
Порция
Утка 100 г
|
Количество на порцию |
Калории
405
Калории из жиров
342
|
% Суточное значение*
|
Всего жиров
38 г
58%
|
Насыщ. жиры
10,5 г
53%
|
Холестерин
60 мг
20%
|
Натрий
58 мг
2%
|
Калий
156 мг
4%
|
Всего углеводов
0 г
0%
|
Пищевые волокна
0 г
0%
|
Белки
15,8 г
32%
|
Витамин A
20%
|
Витамин B6
10%
|
Ниацин
29%
|
Тиамин
8%
|
Железо
11%
|
Кальций
1%
|
Магний
4%
|
Фосфор
14%
|
Цинк
16%
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал
|

Ходьба | 101 мин. |
Бег трусцой | 45 мин. |
Плаванье | 34 мин. |
Велосипед | 58 мин. |
Аэробика | 81 мин. |
Работа по дому | 135 мин. |
Описание
Утка – птица из семейства Утиных. В зависимости от вида, она бывает маленьких и средних размеров. Всего в мире насчитывается более 100 видов уток, среди которых можно выделить нырки, речные, кряквы, савки, мускусные, утки-пароходы и др. Одомашненная утка – одна из самых распространенных птиц во всем мире. Их разделяют на три основные породы: мясные породы (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), яичные (индийские бегуны) и мясояичные породы (зеркальные, хаки-кемпбелл). В среднем, домашняя утка весит 2-4 кг.
Мясные породы выращивают для получения мяса. Причем, эти породы обладают повышенной скороспелостью: при хорошем уходе за два месяца эти утки набирают 2-2,5 кг. Яичных уток выращивают ради получения яиц и несутся они не хуже кур. Мясояичные породы выращивают как для получения утиного мяса, так и для получения яиц. За два месяца мясояичные породы набирают в весе до полутора кг.
История
Родоначальником современных домашних уток можно считать кряковую дикую утку. В разных местах ее одомашнивание происходило в разные периоды. Например, в первом веке до нашей эры Колуммела, римский сельскохозяйственный ученый, советовал брать яйца диких уток и подкладывать под курицу-наседку, что свидетельствует о начале процесса одомашнивания. Этот же ученый в своих трудах писал, что в Риме были организованы специальные дворы для содержания уток.
Намного раньше приручение древних уток происходило в Китае. Именно там впервые была применена инкубация утиных яиц — их клали в корзины с подогретой мякиной и ставили друг на друга в отапливаемых помещениях. А индейцами была одомашнена бородавчатая утка, которую впоследствии привезли в Европу. С тех времен было выведено множество пород домашних уток.
На сегодняшний день в частных хозяйствах наиболее распространенными видами являются серые украинские и кряковые утки.
Утка в кулинарии
Утиное мясо относится к темным видам мяса, а высокая калорийность утки не позволяет причислять ее к диетическим продуктам, в отличие от белых сортов мяса. Тем не менее, польза утки несомненна, да и вкусовые качества у нее просто отличные.
Утятину коптят, солят, варят, тушат, жарят, запекают целиком или по частям. Очень распространенным праздничным блюдом является утка, запеченная с яблоками в печи или духовке. Перед запеканием тушку фаршируют, причем не только яблоками, но и другой начинкой: грибами, кислой капустой, рисом, перловкой или гречкой, апельсинами, картофелем, изюмом и др. Из утятины можно приготовить отменное жаркое в горшочках, различные мясные салаты, плов, овощное рагу, колбасы, холодцы и студни.
Применяют в пищу не только утиное мясо, но утиный жир и печень, из которых готовят вкусные паштеты. Перетопленный утиный жир отлично подходит для жарки. Из утиного фарша можно приготовить отличные котлеты, фрикадельки или тефтели. А на основе утиного бульона получаются отменные борщи и супы.